Sunchokes regulerer blodsukkeret: nyt denne oppskriften!




For noen uker siden var det uvanlig varmt for januar her i Ohio, så familien min dro ut og gjorde hagearbeid. En av sengene jeg fokuserte på var en ny som jeg prøver å bryte ut fra clutchene til en innfødt blomst kalt sunchoke, og det inspirerte meg til å ta med noen inn og spise dem til middag.

Sunchoke a.k.a. Jerusalem Artichoke

Også kjent som Jerusalem artisjokk eller Helianthus tuberosus, denne blomsten er hjemmehørende i Midtvesten her i Nord-Amerika og er en glede i nesten hver sesong. Det virkelig gode med det er at det har et forsvarlig rykte for å regulere blodsukkeret.







glutenfri vegansk pastaoppskrift


Identifisere Sunchokes

Jerusalems artisjokk er i solsikkefamilien, så den har en vakker gul blomst. Selv om den ser ut som en miniatyr solsikke, utvikler den ikke frø som navnebroren. Den vokser på avfallsmark i margene mellom felt eller på kantene av skogrike områder. Våre vokser minst 6 fot høye og har en desidert lilla undertone til det grønne i bladene og stilken. Vi kjøpte knoller en gang for lenge siden, og siden har de mangedoblet seg og beveget seg uforklarlig fra sted til sted på gården.




Bruke Sunchokes (og noen få advarsler)

Om våren skaper våre sunchokes en levende barriere for fiskedekket vårt. Om sommeren blomstrer de og tiltrekker seg alle slags pollinatorer. Om vinteren graver vi knollene og spiser dem. Det er om høsten når de ikke er så fantastiske. Den stygge sannheten om sunchoke er at de krever litt frost på seg før de er sosialt akseptable å spise. Hvis du spiser dem før de har lurt litt, kan resultatene være ganske ... musikalske ... i ditt hjem. Dette er den virkelige grunnen til at noen mennesker har et hat for denne tradisjonelle maten; det er ikke lett på magen hvis det spises til feil tid på året. Men hvis du venter på riktig tid, er utbetalingen verdt det.




Ikke grav dem alle på en gang, og prøv å lagre dem heller. Dessverre, jo lenger sunchoke er i lagring, jo lenger sukker er det å konvertere. Etter hvert kan denne knollen komme nærmere den glykemiske indeksen til poteten. Vi holder bakken fra å fryse og høster dem måltid etter måltid gjennom vinteren.

Er Jerusalem artisjokker inulin rik? Ja!

Denne deilige grønnsaken inneholder høyt inulin, som er en stivelse som er effektiv for å kontrollere blodsukkeret. (Les mer om fordelene med inulin - en naturlig matkilde.) Av denne grunn er sunchokes en fantastisk erstatning for potet for diabetikere, eller til og med for de som er i paleo-diett.




Deilige måter å tilberede Sunchokes på

Jeg har spist litt mer paleo nylig, og har koset meg med ganske mange måltider med sunchoke i supper, moset, bakt og stekt. Familien min var skeptisk første gang, spesielt min far, men den kremede suppen jeg lagde forandret alles sinn. Hvis den blir spist rå, kan du skive den som en vannkastanje og legge den til salater. Hvis du vil lage mat, kan du tenke på den som en potet. Den er kremet, nøtteaktig og deilig når den er dampet eller stekt.




Dette er den aller første måten jeg lærte å tilberede denne deilige innfødte:

Deilig Sunchoke suppe

ingredienser

  • 4 ss smør
  • 1 løk, hakket
  • 1 pund Jerusalem-artisjokker, skrellet og hakket
  • 3 ¾ kopper kyllingbeinbuljong (finn den her eller lær å lage beinbuljong)
  • ⅔ kopp melk
  • ⅔ kopp tung krem
  • klype safranpulver (finn det her)
  • salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Skrell og hakk Jerusalem-artisjokker.
2. Smelt smør i en suppegryte, tilsett deretter løk og la det koke til det er gjennomskinnelig.
3. Rør inn artisjokker i Jerusalem, dekk til og la koke 10-15 minutter til de er myke.
4. Tilsett kyllingbuljong og melk, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter
5. Tilsett suppe i en foodprosessor og prosess til den er jevn. Alternativt kan du bruke en fordypelsesblender rett i suppegryta.
6. Gå tilbake i gryten og tilsett halve kremen. Salt og pepper etter smak.
7. Pisk lett den gjenværende kremen med safranpulveret.
8. Server suppen med en dukke med safrankrem på toppen og pynt med persille eller gressløk.








Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.