Enkle syltede grønnsaker i en DIY Sous Vide komfyr





di såpe gelé


Jeg elsker å se kokkeshow. Det var Jeff Smith og Julia Child, men nå er det Michael Symon og Alton Brown. Et av favorittprogrammene mine er Hakket, og jeg har virkelig lært mye av det. Men noe av utstyret de bruker er langt utenfor prisklassen min. Så hvordan kan jeg få de samme resultatene og ikke bruke alle pengene? Lett! Gjør det selv!



Hva er en Sous Vide komfyr?

En sous vide komfyr er en liten maskin som ligner en frityrgryte. Den bruker vanligvis vann som et oppvarmingsmedium. Du kan stille den inn på 135 ° og få en perfekt middels sjelden biff. Det er ingen sjanse for overkoking og fuktighet beholdes. Og hele prosessen tar bare noen minutter.




Hvorfor bruke den til sylting? Fordi grønnsaker normalt tar en uke eller så å sylte, og sous vide reduserer den tiden til 30 minutter eller mindre. Resultatet er sprø, syltede grønnsaker NÅ - ikke om en uke. Det kan også brukes kaldt som en mye mindre tidkrevende marinade. Trykket fra vannet hjelper marinaden å trenge inn kjøtt mye raskere.

En god liten sous vide kan løpe deg oppover $ 400. Jeg brukte omtrent $ 14 for å lage mine, og det var bare for det kablede termometeret. Jeg hadde alt annet på hånden.

Lage en DIY vakuum komfyr

Det er mange måter å lage din egen sous vide komfyr på. De krever allevann, en beholder, varme, et termometer (helst en med lang ledning), noe å lage mat, og en type vakuumforseglet beholder. Her er noen eksempler:




Crock kan

For å koke mat i en langsom komfyr, må du først fylle den halvveis med vann. Slå på høyt for å forvarme. Forbered grønnsakene mens du venter. (Finn hele oppskriften nedenfor.) Skru ned temperaturen til medium. Plasser grønnsakene sammen med saltlaken i en glidelåspose og tving all luften ut av den. Legg posen i vannet og følg med. For et halvt kilo grønnsaker bør det ta 20 minutter. Følg med på temperaturen og vær sikker på at den holder seg over 170 ° F. Hvis det begynner å kjøle seg, kan du vri det til høyt igjen. Når grønnsakene er sprø / møre, ta dem ut av vannbadet og legg hele posen, uåpnet, i en skål med isvann. Når det er avkjølt, dump ut innholdet og tøm væsken. Nyt! Hvis du skal lagre noe i kjøleskapet, kan du oppbevare væsken og legg alt i en glassbakke med lokk.




Riskoker

Denne metoden gjøres på samme måte som ovenfor, men med de fleste riskokere kan du stille inn den faktiske temperaturen. En god temp er vanligvis 170 ° F. Det er varmt nok til at saltlaken kan komme i grønnsakene, men ikke varm nok til å koke dem.




Frityrkoker

Hvis du har en frityrgryte med bordplate, kan du bruke dette som en sous vide komfyr. Det fungerer på samme måte som ovenfor. Bare sørg for at du renser ALT vannet av det før du legger olje i det igjen. Hvis det er igjen noe vann i det, kan det koke og poppe, og det kan føre til at du får en stygg forbrenning.




Ovnsplate

Igjen, bruk metoden som ovenfor. Hvis du kan stille inn temperaturen på kjelen, gjør du det. Hvis ikke, bruk termometeret.




Isolert kjøler

Du kan faktisk bruke en isolert kjøler, uten varmekilde, til fartøyet. Tilsett kokende vann i kjøleren og sjekk temperaturen. Hvis det er for kaldt, kan du legge til mer varmt vann. Hvis det er for varmt, kan du legge til noen isbiter. Fortsett som ovenfor. Fordi det ikke er noen varmekilde, kan det hende du må tilsette varmt vann etter noen minutter, men mange kjølere holder temperaturen lenge nok til å få jobben gjort.




Syltede grønnsaker Oppskrift

Det er her jeg får det morsomt. Mye av det jeg gjør avhenger av humøret mitt og hvilke råvarer som er tilgjengelige.




ingredienser

  • 3 kopper grønnsaker
  • 1 kopp vann (finn de beste vannfiltreringssystemene her)
  • ½ kopp riseddik (finn organisk riseddik her)
  • ½ kopp destillert eddik
  • ¼ kopp sukker eller et annet søtstoff etter eget valg (finn organisk rørsukker her)
  • 1 ts kosher salt (finn uraffinert kosher salt her)
  • noen laurbærblad (finn organisk laurbærblad her)
  • juice fra en sitron eller lime, og den fra begge fruktene
  • en fedd hvitløk, grovhakket
  • 1 ss pepper corns (finn organiske sorte peppercorns her)
  • 1 ss korianderfrø (finn organisk koriander her)
  • ¼ ts sennepsfrø (finn organisk sennepsfrø her)

Veibeskrivelse

  1. Begynn med omtrent 3 kopper grønnsaker, kuttet i små nuggets eller skiver. Jeg bruker vanligvis gulrøtter, selleri, blomkål og løk om vinteren. I løpet av sommeren liker jeg å legge til grønne og gule bønner, erter, boller, daikon reddik og til og med okra. Du kan til og med prøve ingefærskiver eller chayote squash. Unngå noe som raskt kan bli grøtete som agurker eller tomater, med mindre du gjør en veldig rask sylteagurk (10 minutter eller mindre).
  2. Forbered saltlaken. Kombiner vann, riseddik, destillert eddik, sukker, salt, laurbærblader, juice og sprø sitron eller lime, hvitløk og krydder i en middels gryte. For litt mer spark kan du tilsette en serrano eller chilipepper. Tilsett frø og membran for ekstra varme.
  3. Kok opp saltlake for å løse opp saltet. La det avkjøles litt. Legg grønnsakene dine i en glidelåspose og hell den fortsatt varme saltlaken over grønnsakene. Tving all luften ut og legg den forseglede posen i DIY sous vide komfyren din. Kok som angitt ovenfor, avhengig av hvordan du lagde komfyren din.

Jeg har brukt DIY-sousvideoen mange ganger det siste året. Jeg har prøvd komfyren, crock potten og kjøligere metoden, og har vært fornøyd med resultatene fra hver.




Hva med deg?

Har du noen gang hørt om sous vide matlaging? Har du prøvd noe lignende? Hvordan gikk det?





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.