Fersk ost: En enkel, smakfull inngang til osteproduksjon

Queso fresco er den mest populære osten i Mexico. Spansk for fersk ost, det ligner bondens ost og indisk / Midt-Østen paneer.

Queso fresco er en fersk ostemasse som er enkel å lage hjemme med minimale ingredienser og utstyr. Det er også den perfekte osten til å begynne med hvis du ønsker å komme i osteproduksjon.

Mange ganger brukes queso fresco og queso blanco (hvitost) om hverandre, og fordi definisjonene av hver av dem varierer etter region, vil vi gjøre det samme.


tannpulver


Hvorfor lage fersk ost?

Å lære å lage queso-freskomaleri er en god idé, av mange grunner:

  • Det er enkelt.
  • Det er deilig.
  • Det vil gi deg lyst til osteproduksjon.
  • Det gjør deg til en hit hver gang du serverer den!

Prosessen er så enkel at du vil sparke deg selv for ikke å prøve den før. I utgangspunktet varmer du melk, fjerner du fra varmen, tilsetter syre, rører til ostemasse skiller seg fra myse, sil og salt.

Kult, ikke sant? La oss se nærmere på prosessen.


di eplepai krydder


Hvordan lage fersk ost

ingredienser

  • 2 liter melk (vi anbefaler rå helmelk, men all fettmelk vil fungere så lenge den IKKE er ultrapasteurisert)
  • 4 ss ferskpresset limesaft (du kan også bruke sitronsaft eller eddik)
  • 1 ts ekte havsalt (finn uraffinert havsalt her)

Utstyr

  • 4 liter tung bunn rustfritt stål saus pan (vi bruker og anbefaler denne)
  • osteklut eller smørduk (vi bruker og anbefaler dette ubleket merke)

Prosess

  1. Hell melk i en tung bunnpanne og varm til 165 ° F over middels varme, mens du rører konstant (ellers kan det koke over).
  2. Fjern fra varmen og tilsett ferskpresset limesaft, en spiseskje om gangen til ostemasse (fast hvitostfast stoff) skiller seg fra myse (melkefarget væske).
  3. La stå, avdekket, i 15 minutter slik at separasjonsprosessen er fullført.
  4. Legg en ostekledsil over en stor bolle og hell blandingen i sil. La den sil til ønsket konsistens. Anstrengelse tar vanligvis mellom 20-90 minutter, avhengig av hvilken konsistens du leter etter. (Myse vil lagre i kjøleskap i opptil seks måneder. Hvis du ikke vil fange mysen, kan du bare plassere sil over vasken.)
  5. Etter 20 minutter brett salt inn forsiktig:
    • For smuldret ost - la sil i ytterligere 40 minutter.
    • For presset ost - klem ostekluten i en puckform, dekk til med en tallerken og legg en vekt på tallerkenen for å trykke osten (vi bruker en full kvart krukke med vann), og la sitte i ytterligere 15 minutter.
  6. Når silingen er fullført, kan du nyte ost med en gang, eller oppbevare i kjøleskapet i opptil en uke.

Noen foretrekker queso-fresken sin smuldrende, mens andre liker å trykke på den og skive den. Jeg synes begge deler er deilige og bør velges for den passende tilsiktede kulinariske applikasjonen.

Smelting og mer

Du bør vite,denne osten vil ikke smelte. Det er den perfekte følgesvenn for meksikansk mat, flott for stekepanne i litt smør, fantastisk på salater og ypperlig for enkel skiver og spising.


kan du lage enkel sirup med stevia


Klapp deg selv på baksiden, du er den nyeste ostemakeren i byen!

Hvordan viste denne osten seg for deg? Hva er ditt neste osteprosjekt?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.