Ponzu sausoppskrift - et japansk krydder og mer

Om høsten og vinteren tenker jeg på komfortmat. En av disse er røreyngel laget med alle de riktige høstgrønnsakene. Jeg så høyt og lavt etter noe nytt i smaken, og fant det i ponzu.

Hva er Ponzu-saus?

Ponzu er en velsmakende saus laget for mat som er umami, og som er japansk for behagelig, smakfull smak. Det blir av noen betraktet som en av de fem sansene, men det ser ut til å gå dypere enn det som å være en helt egen smaksopplevelse. Ponzu-saus brukes ofte i umamiretter som sashimi og shabu shabu. Jeg har brukt den til kyllingmarinade og grillsaus og salatdressing.



Ponzu består av soyasaus, sitrussaft, eddik og dashi, en klar buljong som ofte brukes til suppebestand. Du kan lage dine egne ved å putre kombu, en type tare, og bonito, en tørket fisk. Etter å ha småkoke i 30 minutter, blir de faste stoffer siktet ut og buljongen blir brukt. Jeg lager et parti av det og fryser i isbitbakker. Når jeg trenger det, kan jeg ta ut 3 kuber eller så og lage ponzuen min. Det leveres også ferdig laget for enkelhets skyld. (Finn den her.) Du kan utelate dashien, men noen sier at det er kritisk for umamisensasjonen.

Enkel Ponzu-sausesoppskrift

ingredienser

  • ½ kopp limesaft - du kan bruke hvilken som helst sitrus, men jeg har funnet ut at kalk har den beste smaken (finn organisk ren limesaft her)
  • 2 ss riseddik (som dette organiske merket)
  • 2 ss mirin, eller 2 ss brunt sukker (finn mirin her)
  • ⅓ kopp soyasaus (finn økologisk soyasaus her)
  • ⅓ kopp dashi, valgfritt (lær å lage dine egne her - mest kommersielle dashi har MSG lagt til)
  • noen flak chilipepper (finn organiske chilipepperflak her)

Veibeskrivelse

Bare kombiner alle ingrediensene i en liten bolle. Jeg liker å småkoke min sammen i cirka 15 minutter for å blande og konsentrere smakene. Så sil jeg den for å få ut pepperflakene. Oppbevar den i en krukke i kjøleskapet i opptil en måned. Det er flere måter å bruke det på. Her er noen ideer:


hjemmelaget oppvaskmiddel


Ponzu kylling

Ta en middels kylling og skjær den i biter. Legg alle bitene i en glassbolle og dekk til med ponzu. Rull kyllingbitene rundt for å være sikker på at alle av dem er dekket av ponzu. Dekk til og avkjøl noen timer. Ikke la den sitte mer enn seks timer, siden fersk sitrusjuice kan koke kyllingen. Ta kyllingen ut av bollen etter noen timer og legg på en stekeplate. Stekes i 30 minutter ved 350 °. Større brikker kan ta lengre tid. Kyllingen kan spises akkurat som den er, eller du kan bruke den i omrør. Jeg liker å grille kyllingen min hvis den er fin nok ute. Det brune sukkeret i ponzu gjør en fin brun farge på huden.


magnesium spray oppskrift


Ponzu salatdressing

Jeg elsker en lett salatdressing som er full av smak. Ponzu gjør det enkelt.

  • ½ kopp ponzu
  • ¼ kopp olje
  • ½ kopp hakkede friske urter

Rør sammen alle ingrediensene og hell over salaten din. Jeg bruker uansett hva urter er i sesongen, vanligvis fersk oregano, basilikum, dill og timian. Oljen kan være nesten hvilken som helst olje. Jeg liker smaken i sesam, men du kan bruke oliven eller hasselnøtt eller hva du måtte velge.

Ponzu Rør Fry

Røryngel kan være nesten hva som helst. Denne tiden av året bruker jeg mye squash og rotgrønnsaker. Middagen min i kveld besto av butternut squash, løk, sopp, sunchoke, mais, bønner, erter, pastinakk og brokkoli. Vi hadde en fin avling av sen brokkoli og har høstet over 30 pund sunchokes (Jerusalem Artichokes) så langt. Jeg kutter alt opp og har det klart i boller slik at jeg kan putte det i rekkefølge etter hvordan det koker.

Jeg begynte med squash og noen få spiseskjeer kokosnøttolje. Neste gang la jeg pastinakkene og brokkolien. Løk og pastinakk ble tilsatt neste og deretter resten etter det. Jeg kaster på litt havsalt og sprukket pepper. Jeg bruker ikke mye salt da ponzuen er salt. Når alt er nesten mørt skarpt, kaster jeg inn kyllingen som jeg forkokte med ponzu. Når det er varmt, skjenker jeg en kopp ponzu over og koker opp. Når det koker, tilsetter jeg en maisstivelse og vannblanding. Bare ta noen spiseskjeer maisstivelse og bland den i 1,4 kopp kaldt vann. Tilsett litt av denne blandingen i den kokende ponzu og rør gjennom omrøringen. Tilsett om nødvendig mer maisstivelse for å lage en fin saus. Serveres varmt med en side av ris, eller prøv quinoa for en fin forandring.

Hva med deg?

Har du brukt ponzu? Har du noen gang laget dine egne?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.