No-Pectin Jam Basics og en blandet berry Jam Recipe




Sommerbær er i full gang, og i huset vårt betyr det at det er Jamming Season!


diy krydder krukker




Å bli kreativ med syltetøy er så gøy. Vi elsker å lage små partier slik at vi kan teste ut forskjellige smakskombinasjoner. Og hvis vi virkelig tenker fremover, er jammetid for sommeren det perfekte tidspunktet å tenke på å gi ut julegaver. (Jeg vet, vi kommer virkelig i gang!) Vi elsker å gi nyttige hjemmelagde gaver, og gavekurver med et utvalg av sommersyltetøy er en morsom gaveidé som gjør at bærene til sommeren varer hele året.

I dag deler vi vår favoritt måte å lage og kan syltetøy på - uten tilsatt kommersiell pektin og uten det irriterende vannbadet. La oss dykke inn!

Nøkkelingrediensene i et ikke-pektin-tilsatt syltetøy

Frukt (og pektin)

Du kan ikke ha syltetøy uten basen din, og det meste av tiden kommer til å være frukt. Frukt for fastkjøring skal være fast og moden (men ikke for moden).







Frukt er ikke bare en essensiell base, frukt gir syltetøyet vårt med naturlig pektin - det magiske stoffet som skaper gelingen som vi leter etter i konservene våre. Mange oppskrifter vil be deg om å legge til kommersiell pektin, som øker fruktens geleringsevne, noe som resulterer i et syltetøy som tar mindre koketid. Å legge til eller ikke legge til kommersiell pektin er et personlig valg. Men som oftest vil jeg ikke tilsette pektin fordi jeg elsker den tykke, fruktbevarende tekstur og smak som kommer fra bare å bruke fruktens naturlige pektin.

Hvis du ikke bruker kommersiell pektin, må du virkelig kjenne fruktene dine. Ulike frukter inneholder forskjellige nivåer av naturlig pektin, så når du velger fruktene til syltetøyet ditt, må du ta hensyn til hvilken kategori frukten din kommer fra. Hvis du vil lage et syltetøy med alle frukt med lav pektin, kan du vurdere å legge noen frukt med høy pektin i blandingen for å hjelpe med gelering. (Eller det kan hende du må bryte ut det kommersielle pektinet for å faktisk oppnå en gel.)

Frukt med høy pektin - epler (spesielt terte epler), krabbe epler, bringebær, bjørnebær, rips, tyttebær, Concord-druer og plommer

Frukt med lavt pektin - aprikoser, blåbær, kirsebær, fersken, rabarbra og jordbær


hvordan lage myk lekdeig


Syre

Syre er essensielt for syltetøy, fordi det hjelper pektinet med å skape den vakre gelen. Vanligvis har frukt som er høyt i pektin allerede nok syre til å gelere ordentlig. Men frukt med lite pektin har en tendens til å være lavere i syre, noe som betyr at du trenger å tilsette frukt med høy syre eller sitronsaft for å få syrebalansen riktig.




Sukker

Visst, sukker gjør syltetøyet ditt søtt, men det spiller også en avgjørende rolle i å hjelpe pektinet til å gjøre sine ting. Rørsukker eller sukker til rødbete brukes tradisjonelt til å lage syltetøy på grunn av deres kjemiske struktur. Hvis du vil at du bruker honning i syltetøyet ditt, må du bare bytte ut noe av sukkeret med honning, siden det kan overmanne fruktsmaken og påvirke geleprosessen. (Hvis du foretrekker å ikke bruke sukker, kan du lære hvordan du lager naturlig søtet frysesyltetøy som bruker naturlig pektin.)




Blandet jordbærsyltetøyoppskrift

Oppskriften gir omtrent 3 ½ halvdel syltetøy *




(* Hvis du vil lage mer syltetøy, anbefaler jeg bare å doble denne oppskriften. Å lage for mye syltetøy på en gang kan ha en negativ innvirkning på geleringsprosessen.)

ingredienser

  • 2 kopper blåbær (1 pint)
  • 2 kopper bjørnebær (12 oz)
  • 2 kopper jordbær, stilket og terninger (1 pund hele bær)
  • 1 middels sitron, juice (2 ss juice)
  • 3 kopper sukker (finn organisk rørsukker her)

Prosessen

Tilbered frukt og glass

  1. Vask frukt og fjern eventuelle stilker.
  2. Vask glassene med varmt, såpevann og sett dem i en ovn på 200 ° F for å holde dem varme. (Legg ALDRI varmt syltetøy i kule glass. Du risikerer å knuse glasset fra den raske temperaturendringen.)

Varm det opp

  1. Bruk en bred gryte som er 3-4 ganger så stor som forberedt frukt. Kok frukt og sitronsaft på koke over svak varme. (Dette kan ta 20-30 minutter.)
  2. Når frukten er kokt, tilsett sukkeret og rør til den har løst seg. Skru opp varmen og bring blandingen til en kjevle som ikke kan røres ned. Blandingen vil spute og skum. Det skummet vil ikke skade, og du kan alltid skumme det av før du fyller glassene dine.

Test for gelen

Etter at sukker- og fruktblandingen har kjørt, kommer du til geléstadiet. Avhengig av fuktighetsnivået til frukten, kan det ta alt fra 5-20 minutter med koking. Når blandingen begynner å tykne, må du teste for gelen. Det er tre alternativer for å teste om syltetøyet ditt er satt og klar til å bli hermetisert.







  • Temperaturtest- Den ideelle geléstemperaturen er 220 ° F for en fin, smørbar syltetøy. Ta temperaturen med et godterietermometer, og sørg for å røre syltetøyet grundig før du tar temperaturen.
  • Fryseprøve- Plasser en liten tallerken i fryseren mens syltetøyet ditt koker. Når syltetøyet begynner å tykne, skje en liten mengde blandingen på tallerkenen og sett den tilbake i fryseren i 1 til 2 minutter. Når du tar platen ut av fryseren, skal syltetøyet ikke føles varmt eller kaldt. Trykk på syltetøyet med fingeren, og hvis det rynker, er det gjort. Som en ekstra test, bør du kunne spore fingeren gjennom midten av sølepytten av avkjølt syltetøy, og syltetøyet skal holde seg.
  • Skje eller ark test- Dypp en kald metallskje i den kokende blandingen. Vipp fra varmen, vipp skjeen, slik at blandingen renner av siden av skjeen. Når blandingen glir av skjeen i ett glatt ark, har den nådd geléstadiet.

Fyll glassene og prosess

  1. Fyll de rene (varme) glassene med syltetøyet, og etterlater omtrent en tomme tomme plass foran hodet. Tørk kanten på glassene rent med et fuktig håndkle, og topp hver krukke med et rent, friskt hermetikk lokk. Stram bandene på glassene ordentlig.
  2. Jeg foretrekker å behandle papirstopp ved å brukeFransk hermetikkmetode, noe som gjør hermetikkstopp enkelt fordi det unngår vannbadet. Den franske hermetikkmetoden bruker varmen fra det varme syltetøyet for å aktivere harpiksstrimmelen på lokkene, og skaper tetningen. Bare vri glassene opp ned på et kjølehylle i 30 minutter, eller til du hører at selen springer. Drei deretter høyre side opp og avslutte avkjøling.(Merk: Denne metoden er ikke anerkjent som en sikker hermetikkmetode av FDA, men det er slik bestemødre har hermetisert syltetøy i evigheter, og jeg har aldri hatt en krukke som var forseglet, går dårlig.)
  3. Etter at syltetøyet er avkjølt, fjern båndene og kontroller forseglingen på lokkene. Eventuelle glass som ikke har forseglet, bør kjøles ned. Gi deretter glassene dine en god tørk før du bytter båndene og lagrer glassene.

Hvis du foretrekker å kunne syltetøyet ved hjelp av en vannbadkar, kan du finne detaljert informasjon om Canning Process for vannbad på min hjemmeside. Hvis du liker vitenskapen bak fastkjøringsprosessen, sjekk ut denne artikkelen Preserving Fruit: Jam Basics.




Har du laget no-pektinsyltetøy før? Hvordan viste det seg?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.