Lær hvordan du lager melasse fra sorghumjuice





sjampo bar


Fall, for meg, er den beste tiden på året. Jeg elsker å bake, og faller, med det er kule temperaturer, er den beste tiden å bake. Det varmer huset og lukter utrolig. I oppskriftene mine bruker jeg mye melasse, men det er vanskelig å finne lokalt laget melasse, og når jeg gjør det, er det så dyrt (selv om ikke-lokale er relativt billige). Så jeg bestemte meg for å lære å lage melasse fra sorghum juice. Ekte melasse er laget av sukkerrør, men sorghumjuice kokt ned har også blitt kalt melasse. Det er det vi følger her.



Hvorfor bruke melasse?

Melasse kommer fra flere kilder, og alle har forskjellige attributter. De fleste av dem gir fuktighet til bakte retter som pekannkake og brunt brød. Det tilfører også baken bønner betydelig smak. I tillegg til disse har melasse følgende fordeler:




  • rik på kobber
  • rik på jern
  • lav glykemisk indeks (fordøyes sakte av kroppen)
  • naturlig avføringsmykner for forstoppelse
  • høy i kalsium
  • høy i magnesium
  • høyt i vitamin B6

Hvordan lage melasse fra sorghumjuice

De fleste kommersielle melasse er laget av sukkerrør, som bare vokser i tropiske og sub-tropiske områder. Her i North Carolina kan sukkerrør vokse godt om sommeren, men den kommer ikke til den størrelsen den trenger for å produsere mye juice. Så vi bruker sorghum, siden det vokser godt i tempererte strøk.





hvordan selge hjemmelagde produkter lovlig


Sorghum er et gress som vokser godt i de fleste klima. Sugar Drip og Rox Orange er to gode varianter, og det er billig å kjøpe disse frøene. Planter som du vil korn og høst stokkene når du er klar til å lage melasse.

Merknad fra Matt og Betsy: Hvis du ikke har tilgang til sorghum, er ikke-lokale melasse relativt billig å kjøpe. Du finner en organisk variant her.

Prosess

  1. Skjær stokkene omtrent 6 centimeter fra bakken. Disse må juice. Ofte brukes en knuseverk og kan noen ganger lånes fra nabogårder. Hvis du ikke har tilgang til en, vil en ciderpress fungere som en urtepresse. Og hvis du ikke har en av disse, kan du koke stangen i litt vann og knuse i en chinois, den koniske silen som brukes til å sil frukt frukt og frø til syltetøy.
  2. Det tar omtrent 10 liter juice å lage en gallon melasse. Jeg holder flere gallon kanner når jeg lager melasse. Knus nok stokk til å lage 10 liter juice. Deretter begynner du å småkoke en del av den i en stor vannkoker. Jeg begynner med omtrent 4 liter. Slå den på lavt og varm det sakte. Husk at det er mye naturlig sukker i rørsaft og det kan svidde lett. Ta saften til å putre og ha den der i flere timer. Dette kan også gjøres utenfor for å redusere energien som brukes. Jeg bruker ildstedet mitt og holder det toppet med tre. (Forresten, jeg bruker trekjerret til biochar senere.) En sprutskjerm som brukes til steking av mat fungerer bra for å holde eventuell aske ut av gryten.
  3. Når saften simmer, vil du merke at et skum begynner å dannes på toppen. Skum dette av. (Jeg beholder dette skummet og legger det til vann for plantene mine. Husk at skummet er fullt av næringsstoffer også.) Når saften begynner å redusere, tilsett mer til det hele er i potten. Det vil være klart eller grønnaktig til å begynne med, arbeide ned til grønt og deretter til slutt til brunt. Dette er et resultat av sukkerertene i rørsaft som oksiderer. Flere faktorer kan spille inn i fargen på saften, inkludert innhold av jord, fuktighet, og til og med frøvariasjon og -kvalitet. Så sluttproduktet ditt kan ha en annen farge. Du vet at det er gjort når den ikke lenger smaker som rå juice og er tykk som maisirup. Sluttresultatet blir enda tykkere når det avkjøles. Sørg for å ta det med helt til dette stadiet, da det ikke koker til å ødelegge det og føre til at mugg vokser.
  4. Når saften reduseres til omtrent 10% (1 gallon fra 10 gallon), er den klar til å kunne. Hell i rene glass og forsegle i et varmt vannbad som du ville gjort for hermetisering av tomater. Bruk deretter som du vil bruke andre melasse.

Bruker du melasse i matlagingen? Hva er din favorittbruk til det?





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.