Lær hvordan du lager sjokolade fra riper!

Å lære å lage sjokolade er ikke nødvendigvis raskt, men det er enkelt. Og det lar deg kontrollere kvaliteten på ingrediensene, og tilpasse smaken!

sjokolade.



Mmm.

Det er en av de mest etterspurte matvarene på jorden! Den kommer i væske, barer, biter, til og med brennevin. Men det er også en av de mest forfalskede matvarene vi konsumerer.

For å unngå alle slags tvilsomme ingredienser, anbefaler jeg å eksperimentere for å komme med favorittene dine.

Hvordan lage sjokolade fra riper

1. Finne kakaobønner

Det er ikke vanskelig å finne kakaobønner i disse dager. Hvis du tilfeldigvis har en venn som bor i tropiske strøk, kan det hende du kan få noen fra ham / henne. Hvis ikke, kan du kjøpe dem på nettet. Du kan få dem rå, stekt, skrellet og til og med som nibs, noe som ligner sprukket mais i utseendet. Kakaobønner er tilgjengelige på organisk eller konvensjonell måte, og ofte kan du hente dem direkte fra gården de ble dyrket på. (Finn organiske, rå kakaobønner her.)

2. Steking av rå kakaobønner

Hvis du kjøpte ristede bønner, kan du hoppe over dette trinnet. Hvis du har rå bønner, vil du steke dem før du kverner dem. Å steke bønner er veldig enkelt, men du må følge med på dem, ellers kan de brenne.

Prosess:

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Spre bønner på et kakeark foret med pergamentpapir (for å gjøre opprydding enklere).
  3. Stek bønner ved 400 ° F i omtrent 5 minutter. Lytt til den første sprekken, som ligner på steking av din egen kaffe. Dette sprekker er det som hjelper med å skille bønnen fra skallet.
  4. Etter at de første sprekkene er hørt, må du skru ovnen ned til 250 ° F og steke ytterligere 5-10 minutter. Avkjøl og gå til neste trinn.

MERKNAD: Det kan hende du må knekke bønnene med en hammer eller knuse med en solid panne før du går videre til å vinne.

3. Winnowing - Å fjerne skallet

I likhet med å vinne korn, gjøres dette for å fjerne skallet.

Legg bønnene i en grunne bolle og kast dem i luften, og fanger dem når de faller. Det er nyttig å ha en lek eller en vifte for å fjerne fjellet.

ADVARSEL for kjæledyrseiere: Bønneskallet kan fremdeles inneholde noe teobromin, stoffet i sjokolade som kan gjøre hunder (og noen katter) syke. Oppbevar dyr i et annet rom til alle skjell er ryddet opp.

4. Slip bønner

Neste trinn kan være den vanskeligste delen. Du kan bruke en kaffekvern for den første delen, men når pastaen begynner å danne, kan det hende du må bytte enhet. (Noen kaffekvern er i orden med væsker, men noen er bare for tørre ingredienser. Se i bruksanvisningen for apparatet.) En foodprocessor eller høyhastighetsblender kan også brukes.

Begynn med en liten mengde og slip så fint som mulig. Jo finere kvern, jo mer smak bønner slipper ut.

5. Legge til andre ingredienser

Merk: Dette var min favorittdel av å lære å lage sjokolade!

På dette tidspunktet kan du legge til andre ingredienser. Sukker er det vanligste, da mørk sjokolade kan være bitter av seg selv. Hvis du ikke vil ha sukker, kan du bruke stevia, monkfruit eller et annet tørt alternativ. Du kan også legge til ting som kandisert appelsinskall, cayenne, salt eller tørkede bær. Alt tørt kan tilsettes uten problemer.

Unngå flytende ingredienser som lønnesirup, honning eller agave. Dette kan føre til at blandingen blir sløv eller at det dannes krystaller.

Når tørre ingredienser er lagt til blandingen, sliper du til en pasta dannes. Det kan hende du må legge til litt smeltet kakaosmør (finn det her). Fortsett å slipe til det blir veldig glatt. Hvis tekstur ikke endrer seg mens du sliper, kan du bytte til en mørtel og en støvel. Denne prosessen er kjent som conching og gir deg den jevneste finishen. Hvis apparatet varmes opp, kan du stoppe noen minutter og deretter fortsette når det er avkjølt.

6. Herding (valgfritt)

Å temperere sjokoladen er et valgfritt trinn, men gir bedre resultater.

Har du noen gang kjøpt en sjokoladestang som ser støvete eller muggen ut? Det er ikke mugg du ser, men kakaosmør som har skilt seg ut av baren og samlet seg på overflaten. Det er ikke noe galt med dette, men det kan føre til at stolpen smaker voksaktig. Kakaosmør i seg selv kan ha en veldig voksaktig følelse av det.


tea tree olje frukt fluer


For å unngå denne kakaosmørseparasjonen kan du temperere sjokoladen din. Legg den malte sjokoladen i en bolle og legg over en gryte med kokende vann, og lag en provisorisk dobbel kjele. Ta den smeltede sjokoladen til 110 ° F og fjern den fra varmen. Deretter, med en visp i rustfritt stål, begynner du å trekke sjokoladen ut av bollen. Hev visp til sjokoladen på den drypper tilbake i bollen. Hold sjokoladen i bevegelse til den blir veldig tykk og fudge-aktig. På dette tidspunktet er sjokoladen klar til å helles i form.

7. Hvordan lage sjokoladebarer eller karameller

Plasser formene på en flat overflate og hell sjokolade i ønsket form.

Hvis du ønsker å ha fyll i stolpene, kan du helle halvparten av stolpen, legge fyllene dine, som karamell eller krem, og helle den andre halvparten.

Jeg foretrekker å la sjokoladene mine stivne naturlig, men du kan legge dem i kjøleskap eller fryser om du ønsker det. Bare vær oppmerksom på at hvis du ikke har temperert sjokoladen din, kan du få kakaosmøret på utsiden som beskrevet ovenfor.

Interessert i å lære å lage sjokolade, men har ikke tid til å lage den fra bunnen av?

Sjekk ut disse hjemmelagde oppskriftene som begynner med ingredienser du allerede har:

  • Hjemmelagde naturlig søtede sjokolade-trøfler
  • Hvordan lage naturlig søtet sjokolade

Det var veldig morsomt å lære å lage sjokolade fra bunnen av! Hvis du lager det, fortell oss hvordan det viste seg.


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.