Lær hvordan du lager naturlig pektin til gelé og syltetøy

Hjemmelaget pektin er veldig enkelt å lage. Og med syltetøysesongen rett rundt hjørnet, er det på tide å få oppskriftene ut!

Jordbær fra Florida er akkurat begynt å komme inn i sesongen. Og en av de beste måtene å bevare dem er å lage syltetøy. Det er ikke noe bedre enn fersk jordbærsyltetøy på en skive varmt hjemmelaget brød. Jordbær kan knuses og spres på ting, men de varer mye lenger i syltetøy.




rose hydrosol bruker


Hva er pektin?

Pektin er et naturlig forekommende karbohydrat som finnes i mange frukter som epler, bjørnebær, stikkelsbær, krabbe-epler, tyttebær, druer, medlars, plommer og kvede. Den er også til stede i sitrusskall, og det er derfor du ofte ser syltetøy laget av appelsin-, mandarin- eller grapefruktskall. Bare små mengder pektin finnes i frukt som jordbær, blåbær, kirsebær, pærer, fersken og bringebær. Du kan ofte lage syltetøy fra frukt med høye mengder pektin uten å tilsette mer, men de med små mengder vil trenge mer til det.

Trenger du fortsatt sukker hvis du bruker pektin i syltetøy?

Det er en vanlig tro at hvis du bruker et karbohydrat som pektin, at du ikke trenger sukker og kan bruke sukkererstatning. Dette er sant til en viss grad, men pektin trenger et sukker av noe slag for å fungere. Du kan bruke vanlig sukker, eller en annen sukkererstatning som lønnesirup, agave, rissirup, stevia eller honning. De fleste alle sukkererstatninger vil resultere i et mykere sett i syltetøyet ditt. (Hvis du velger å bruke stevia, munkefrukt eller noe lignende, må du ikke gjøre forholdet mer enn 50/50. Mer stevia enn det vil også resultere i en mykere syltetøy.)


hvordan lage en boblebar


Du kan lage syltetøy uten sukker, men som nevnt tidligere, trenger pektin sukker for å reagere. Uten sukker vil du sannsynligvis få et mykere sett akkurat som du ville gjort med en sukkererstatning.

Hjemmelaget pektin

Merk: Hvis du bare vil kjøpe en naturlig pektin, anbefaler vi denne.

ingredienser

  • 1 pund krabbe epler, vasket, men ikke skrellet eller kjernet
  • 1½ kopp filtrert vann (finn de beste vannfiltreringssystemene her)

Veibeskrivelse

Tilsett ingredienser i en gryte og la det småkoke 30-40 minutter. Avkjøl litt, så sil. Væsken din blir pektinet.

Å bruke

For å lage syltetøy, bruk 4-6 ss pektin per kopp mos. Tilsett ¾-1 kopp sukker, eller ½ kopp sukker og ½ kopp stevia eller annet sukkererstatning.

Hvis du ikke bruker alt pektinet ditt med en gang, kan du fryse det eller kan det i et vannbad.


hvordan du kan bevare gresskarpuré


Variasjon

Hvis du ikke har epler hendig, kan du bruke et pund sitrusskall i stedet. Skjær av så mye av graven (hvite ting inni skallet) som mulig, og bruk bare den ytterste delen av skallet.

Jordbærsyltetøy med hjemmelaget pektin

Som jeg sa i begynnelsen, jeg elsker fersk jordbærsyltetøy! Her er en enkel oppskrift som du kan lage på under en time.

ingredienser

  • 1 pund friske jordbær, vasket, kjernet og moset
  • ¼ kopp pektin
  • ½ kopp råsukker

Veibeskrivelse

Surr jordbær og pektin sammen. Tilsett sukker og la det småkoke noen minutter til. Kan i en vannbadprosessor eller fryse i opptil tre måneder. Jeg pleier å la noen sitte og kjøle seg før hermetisering for å være sikker på at det vil være riktig konsistens. Hvis jordbærene er for søte (selv om det aldri skjer!) Kan du tilsette litt sitron eller limesaft.


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.