Lær om og dyrk dine egne gamle korn

Antikke korn, dyrket av våre forfedre, var mer næringsrike arvestoffsorter av korn dyrket uten laboratoriemodifisering, kjemisk gjødsel eller sprøytemidler.


hvordan rengjøre vaskemaskin foran




Overraskende nok er det en rekke mennesker som går tilbake til de gamle måtene å gjøre ting på tross av alle de nye og forbedrede tingene på markedet i disse dager. Fra hagearbeid til matlaging og til og med lage såpe vokser overgangen til DIY-ing hver dag. Og ved hjelp av sosiale medier blir folk stadig mer bevisste på hva som er i maten og hvordan den vokser. Mest soya og mais som dyrkes i USA er genetisk modifisert, så mange mennesker vil tilbake til å spise gamle korn.

Hva er gamle korn?

Gamle korn er de som ble dyrket av våre forfedre, noen ganger går tusenvis av år tilbake. De er ofte arvestykke av korn som dyrkes i dag. Antikke korn ble dyrket uten å bli modifisert i et laboratorium, uten kjemisk gjødsel og uten sprøytemidler. De var mer sunne og ga mer næring enn de fleste korn som ble funnet i butikkene i dag.

Typer av gamle korn

Det er mange typer gamle korn, og dette er bare en liten liste over noen av de mest populære variantene:

spelt

Spelt er en type hvete som er dyrket så langt tilbake som 5000 f.Kr. Det inneholder mye proteiner, lite fett, og inneholder vitaminer og mineraler som kalsium, jern og niacin. Foruten bruk som kornblanding og brødkorn, blir stavet destillert også i Polen for å lage vodka! (Hvis du ikke vil dyrke din egen, kan du kjøpe organisk speltmel eller organiske speltbær her.)

Amaranth

Nesten så gammel som spelt, har amaranth blitt dyrket i rundt 8000 år. Dette gamle kornet er glutenfritt. Bladene blir spist som en grønnsak som ligner spinat, og frøene får stå. Det er mange typer og farger, inkludert en blomsterhandelsort som heter Love Lies Bleeding, som er en dyp rød. Amaranth inneholder nesten samme mengde protein som stavet (14%), og litt mer fett. En servering på 1 kopp gir hele 106% av USRDA mangan! (Du kan finne organiske amarantkorn her eller amarantmel her.)

Einkorn

Einkorn er en annen type hvete, og har blitt funnet på neolittiske steder før keramikk. Den er relativt kort og har derfor korte frøhoder, og er ikke veldig ernæringsmessig tett. Så hvorfor vokse det? Einkorn er tolerant mot dårlig jord og tørre forhold der andre korn har problemer. Tradisjonelle avlinger vil ikke vokse under tørre forhold der einkorn vil. (Hvis du ikke dyrker din egen, finn organisk einkornmel her.)

teff

I likhet med quinoa og hirse i matlaging, inneholder teff fiber, jern, kalsium og protein. Teff er en naturlig glutenfri mat som har blitt dyrket i tusenvis av år. Det er en type gress som produserer frø som kan tilberedes eller males som mel. (Kjøp teff mel her hvis du ikke vil dyrke din egen teff.)

Ris

Ris er et av de eldste kornene som er kjent for mennesker, og et av de mest allsidige. Det er vanligvis dyrket i oversvømte paddies, hovedsakelig for undertrykkelse av ugras. Imidlertid er det mulig å dyrke ris uten å bruke paddy-metoden. Jeg har en venn i North Carolina som dyrker fem typer ris og bare oversvømmer ett felt. Skjønt, det trenger fortsatt rikelig med vann for å vokse. (Ris er også et glutenfritt gammelt korn.)

Vill ris

Ikke en ekte ris, vill ris er faktisk et gress. Den vokser hovedsakelig i Canada og øvre Midtvest, Florida, Texas og Kina. Vill ris var, og er fremdeles, en veldig viktig avling for Ojibwa i Minnesota og Wisconsin. Det er verdsatt for sin nøtteaktige smak og sunne tekstur.

Hvordan dyrke gamle korn

Som de fleste korn, er en godt drenerende fruktbar jord best. Du kan plante direkte i jorda, på en dybde på ikke mer enn tre ganger lengden på frøet. Grav en grøft med passende dybde, legg frøene i grøften, dekk lett og vann godt. Vann daglig i en uke eller så. Spiring bør skje i løpet av 5-7 dager.

Du kan også pre-spire frøene. Legg frøene på et papirhåndkle eller noe lignende. Plasser på innsiden av en plastpose eller en glasskrukke. Vann godt, og tøm deretter overflødig vann. Ligner på voksende spirer, vann to ganger om dagen og renne av. Du vil se spirer i løpet av noen dager. Plante når du ser frøene sette røtter.

Du kan vanligvis høste frø fra de gamle kornene dine i løpet av 4-6 måneder.

Slik ruller du dine egne korn

Hvis du vil ha rullede korn, som valset havre eller hvete, kan du lage dine egne. En pastamaskin vil fungere bra, men du kan også bruke en kjevle eller en kjøtt mør møre. Trikset er å få frøkjernen mens den fremdeles har fuktighet i seg. Hvis den tørker ut for mye, vil den bare knuse.

Jeg lager et rør av pergamentpapir og fyller det opp med korn. Så kjører jeg den gjennom en bred setting på en pastamaskin. Gå gradvis tynnere til du er i den bredden du ønsker. Åpne røret, dump kornet på en stekeplate og tørk over natten. (Du kan også sakte steke kornet ved lav temperatur i 20 minutter.) Lagre til slutt i en forseglet beholder og bruk slik du vil.

Har du noen gang brukt eller dyrket dine egne eldgamle korn! Del i så fall opplevelsen med oss!