Hvordan lage melk Kefir med probiotiske fordeler

Har du noen gang laget noe og visste ikke engang hvorfor du laget det? Det beskriver forholdet mitt til kefir tilbake i 2006.




Matt tok med seg noen hjem grøtete små tapioka-utseende ting i en krukke han hadde anskaffet fra noen på jobb. Han sa at vi ville bruke den til å lage en yoghurtlignende drink ved å la en krukke melk sitte ute ved romtemperatur med disse “kornene”, som han kalte dem. “Motbydelig,” tenkte jeg. Men jeg var nygift, så jeg gikk med det - og det er jeg glad for!



Hva er Kefir?

Vi har lært så mye om kefir (uttales keh-FEAR) de siste åtte årene, og ønsker å dele litt av det med deg. Vi vil dog holde det grunnleggende, så det ikke overvelde nybegynnere og ikke kjeder alt dere kefir-mestere.




Kefir er en probiotisk rik drikke, mye som yoghurt, men tynnere i konsistensen. Den produseres når du kombinerer melk med kefirkorn og lar dem gjære. Begrepet korn kan imidlertid være litt forvirrende, siden kefirkorn egentlig er små klumper av proteiner, fett og polysakkarider - ingen relasjon til kornfamilien i det hele tatt. Jeg vil beskrive dem som å se ut som miniatyr gjennomsiktig blomkål blomster.

Fermentering av kefir vil skje når blandingen av melk og kefirkorn blir liggende i romtemperatur i ca 12-48 timer. Jo flere korn du har, jo raskere vil den gjære.

Temperatur og mengde tid det overlates til kultur vil påvirke ikke bare smaken, men også tykkelsen. Det gjæres sakte i kjøligere temperaturer, og raskere hvis huset ditt er varmere. En tykkere kefir oppnås ved å la blandingen din dyrke i lengre perioder. Du kan også tilsette litt krem ​​for å gi et tykkere produkt. Imidlertid trenger kefirkornene å mate på melkesukkeret, slik at du ikke kan lage kefir med krem ​​alene.

En ferdig kefir vil smake litt syrlig og tangy. Noen kan beskrive det som surt, men det burde det ikke smaker som bortskjemt melk. Igjen avhenger skarpheten av hvor lang tid det er lov å gjære. Kefiren din kan til og med være sprudlende eller sprudlende.

Fordelene med Kefir

Kefir er full av sunne bakterier og gjær som tilbyr vanvittig god probiotisk kraft. Den spesielle kombinasjonen av bakterier i kefir antas å være kraftigere enn de som finnes i yoghurt. Hjemmelaget kefir laget med melkekefirkorn inneholder vanligvis rundt 50 stammer av levende bakterier og gjær. Sammenlign det med vanlig kjøpt yoghurt som vanligvis bare inneholder to store stammer.




Det er en enorm forskjell.

Noen av helsefordelene med kefir inkluderer følgende:

  • forbedre fordøyelseshelsen
  • øke populasjonen av ønskelige bakterier i tarmen og eliminere noen av de skadelige bakteriene
  • hjelper med gastrointestinale problemer som forstoppelse, diaré og oppblåsthet
  • har blitt brukt i behandling av Candidiasis, allergier, metabolske forstyrrelser og mange flere tilstander
  • inneholder viktige mineraler (kalsium og magnesium) for et sunt nervesystem
  • inneholder den essensielle aminosyren tryptofan, som har en avslappende effekt på nervesystemet, og kan være gunstig for personer med søvnforstyrrelser, ADHD eller til og med depresjon.

I tillegg til alle disse mulige fordelene, mange individer som er laktoseintolerante, kan håndtere kefir fordi bakteriene forhåndsfordøyer laktosen i melken.

Høres bra? Flott. La oss snakke om å lage din egen kefir. Det er enkelt og krever ikke mye praktisk tid, men det er noen få ting du bør vite før du hopper inn i dette prosjektet.

Før du begynner

Før du lager kefir hjemme må du skaffe deg melke kefir korn. Du kan kjøpe dem her eller få dem fra en venn, nabo eller en kollega som lager kefir. Kefirkorn formerer seg over tid, så det er alltid kefir-drikkere der ute som ønsker å kvitte seg med korn.




Kefir vil utøve sin magi i hvilken som helst type melk, men vi anbefaler rå melk eller i det minste en organisk ikke-homogenisert melk, helst fra beite (grasfôrede) kyr.

Husk at hvis du bruker metallredskaper, bør de alltid være en ikke-reaktiv metall for eksempel rustfritt stål. Hvis et reaktivt metall blir introdusert til kefirkornene dine, kan deres delikate balanse endres. Hvis du vil holde deg unna metall helt når du lager kefir, velger du tre-, plast- eller silikonredskaper.

Hvordan å klare det

Du vil trenge:




  • 2 ss kefirkorn (kjøp startkorn her)
  • 2 kopper melk, helst rå melk fra beitehevede kyr (finn rå melk her)
  • 2 rene glassmegerkrukker (kjøp murerkrukker her)
  • lokk eller klut til krukken din
  • skje eller slikkepott (som dette)
  • liten sil sil (som dette)

Veibeskrivelse:

1. Tilsett omtrent 2 ss kefirkorn i en ren glasskrukke.

2. Tilsett omtrent 2 kopper melk i glasset. Rør korn forsiktig med en treskje eller slikkepott.

3. Dekk glasset med en klut eller lokk, og la det gjære på et lunt sted på kjøkkenet (men uten direkte sollys) i 12-48 timer. Du kan smake på kefir for å se om den har gjæret riktig, eller se etter at mysen (en klar gulaktig væske) skiller seg i bunnen av glasset ditt. Du kan ha små lommer med myse i hele kefiret ditt.

4. Hell kefir gjennom en liten sil i en annen ren krukke, samle kefirkorn i silen.

5. Du har nå fersk kefir som du kan bruke med en gang eller slappe av i kjøleskapet, og kefirkornene dine er klare til å brukes igjen.

Kombiner kefirkornene dine med fersk melk til en ny batch, eller oppbevar i kjøleskapet dekket med litt melk hvis du ikke er klar til å lage en ny batch. Kjøleskap vil bli halvt sovende, så dette er et godt alternativ hvis du skal bort eller ikke vil lage kefir i noen dager. (Husk at det vil ta kalde korn lengre tid å gjære, så bare kjøle dem ned hvis du ikke planlegger å lage en ny gruppe med en gang.)


hvordan lage bringebæreddik


Når du lager en ny gruppe kefir, det er ikke nødvendig å skylle kornene. Når litt av forrige kefir får lov til å bli igjen med kornene, holder det dem sterkere. Skylling av korn er bare nødvendig hvis korn har blitt sluppet eller forurenset. Bruk i dette tilfellet bare ferskt destillert vann eller kildevann, aldri vann fra springen (da det kan inneholde fluor, klor eller andre forurensninger).

Vi liker å lage vår kefir kontinuerlig, og lage bare det vi kan drikke om en dag eller to. Dette eliminerer vanligvis behovet for å oppbevare kornene i kjøleskapet. Det tar egentlig bare noen få minutter hver dag eller to (avhengig av hvor fort kefiren din gjærer) for å sil og lage en frisk batch.

Bruke Kefir

Avkjøl kefiren din for best mulig smak. Du kan drikke kefir-sletten din, selv om den vanligvis er for sur for vår smak. Vi liker å legge frosne bær til oss og blande inn Vitamix for en deilig smoothie-drink. Du kan søte med litt lønnesirup eller honning hvis det fremdeles er for terte for deg.




I flere år vi lagde kefiren vår tykk så vi kunne spise den med en skje til frokost, med hjemmelaget granola og bær på toppen. Her er 10 flere sunne frokostideer.

Jeg lusker ofte litt kefir til oppskrifter som krever melk eller karnemelk. Det gir en fantastisk rik smak til bakevarer. Siden oppvarming av kefir vil ødelegge mye av de gunstige bakteriene, gjør jeg kun gjør dette når jeg har en rikelig mengde på hånden.

Har du noen gang prøvd å lage kefir? Har du sett en forbedring i helsen din? Hva er dine favorittmåter å spise det?

Del opplevelsen nedenfor!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.