Hvordan lage en deilig, helt naturlig, kornet oksekjøtt




En hjemmelaget kornet biffoppskrift

Nå som det er mars, har det varmere været meg til å tenke på tradisjonelle matvarer for sesongen. En av de som vi alltid lager tidlig på våren er corned beef og kål. Du kan lage din egen deilige versjon for å unngå kjemikalier og konserveringsmidler som finnes i den kjøpte corned beef fra butikken.




Hva er Corned Beef?

Det er ingen faktisk mais i corned beef. Navnet kommer fra Storbritannia og betyr små biter, og refererer til saltbitene som ble brukt i herdeprosessen. Du kan absolutt bruke steinsalt, selv om jeg bruker Himalayan Pink Salt for smaken og næringsverdien.







hvordan lage virvler


Deilig hjemmelaget corned beef-oppskrift

Mine hovedhemmeligheter for godt corned beef er 1) risting av krydderne, og 2) bruk av gode kjøttstykker. Jeg henter mest alt av storfekjøtt fra en lokal gård som spesialiserer seg på hormonfritt, beitehevet, organisk storfekjøtt.





naturlige behandlinger for tinnitus


Krydderblanding

  • 1 ss peppercorns, hele (finn organiske peppercorns her)
  • 1 ss koriander, hel (finn organisk korianderfrø her)
  • 1 ss krydder, hel (finn organisk krydder her)
  • 1 ss sennepsfrø, hele (finn organiske sennepsfrø her)
  • 1 ss nellik, hel (finn organiske nellik her)
  • 1 ss rød pepperflak (finn organiske rød pepperflak her)
  • 1 ss kardemommelever, hele (finn organiske kardemommeskjermer her)
  • 5 laurbærblad, knust (finn organiske laurbærblad her)
  • ½ hånden fersk ingefær, oppskåret (ca. ⅓ pund)
  • 1 kanelstang, knust (finn organiske kanelstenger her)

brine

  • 1 gallon filtrert vann (finn vannfiltreringssystemer av høy kvalitet her)
  • 2 kopper Himalaya Pink Salt, grovt slipe (finn det her)
  • ¼ kopp rosa herdesalt ELLER 1-2 ss beterotpulver (finn herdesalt her eller rødbeterpulver her)
    • se “Noen få tips” nedenfor for mer informasjon
  • ½ kopp organisk rørsukker (finn det her)
  • 3 ss avKrydderblanding (ovenfor)

Kjøtt

  • 1 storfekjøtt, ca. 5 kilo

Matlagingsinstruksjoner

  1. Lage Krydderblanding. Rist alt krydderet (unntatt ingefær) i en kjele i bare noen få minutter. Sørg for å ha viften din på eller vinduer åpne, da dampen kan være ganske tøff hvis den er over opphetet. La avkjøle mens du gjør neste trinn.
  2. Kombiner alle ingrediensene til brine. Kok opp, la det småkoke til alt sukkeret og saltet er oppløst. Avkjøl, deretter i kjøleskap til den er veldig kald.
  3. Legg brisket i en stor langpanne på 9 × 13, eller større om nødvendig. Bruk nok saltlake til å dekke brystet helt. Dette kan være hele gallonen, men kan være mer eller mindre avhengig av kjøttkuttet. Kjøttet vil kanskje flyte. Hvis det gjør det, kan du fylle en ren kvartkrukke med vann og plassere på toppen av brisket. Det kan hende du trenger mer enn en krukke, avhengig av størrelsen på brisket.
  4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 5-7 dager. Snu den hver dag for å være sikker på at saltlaken kommer til alle kanter.
  5. Når brisket er fullstendig herdet, ikke mer enn 7 dager, er det på tide å tilberede det. Skyll godt av og legg i en aksjegryte eller en annen stor langpanne. Dekk til med rent vann og 1 ss Krydderblandingfra oppskriften. Enten la det småkoke ELLER bake på lavt (ca. 300 ° F) i 2-3 timer, eller til det er gjennomstekt. Den skal enkelt kunne trekke fra hverandre med en gaffel.

Noen få tips ...

Herdesaltet er ikke helt nødvendig som herdemiddel siden du koker kjøttet, men det hjelper til med å skape den kule rosa fargen. Uten det vil kjøttet ditt være en kjedelig grått. Imidlertid vil du legge merke til at de fleste rosa herdesalter inneholder rødt fargestoff. Hvis du ønsker å hoppe over herdesaltet, kan du bruke 1-2 ss rødbetepulver for å gjøre kjøttet til en lyserosa farge.








typer relisser


Du kan bruke nesten alle typer sukker. Du kan også bruke stevia, siden sødmen bare er til smak og ikke herding. Igjen vil kjøttet bli tilberedt, ikke friluftsherdet.

Enhver type salt fungerer. Bare sørg for å justere oppskriften din hvis du bruker et fint malt salt; bruk omtrent halvparten så mye. Du kan også utelate en del av saltet og bruke soyasaus. Salt er essensielt for herding, og må brukes i en eller annen form. Hvis du ikke vil ha så mye salt smak senere, kan du endre vannet halvveis i kokeprosessen og eliminere noe av det endelige saltet.

Corned beef er veldig enkelt! Har du noen gang laget det fra bunnen av?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.