Hvordan klargjøre smør (og også lage Ghee)




Som jeg nevnte for noen uker siden da jeg skrev om hjemmelaget eksemkrem, har vi nylig tatt min yngste datter av meieriprodukter. Forbedringen vi har sett i eksemet hennes har gjort det enklere enn jeg noen gang trodde det ville være å gi slipp på meieri, men å kutte ut hele blokken med den gammeldagse matpyramiden har fremdeles vært en utfordring.


appelsinsmakert tannkrem




Vi er store troende på å spise et kostholdskosthold, noe som betyr at vi drikker ekte melk og spiser ekte meieriprodukter. Jeg har hørt mange si at de kunne gi fra seg meieri hvis det ikke var for osten, men utfordringen for meg har vært å gi opp smør. (Det kan hende at søren viser seg i meg.) Jeg kan drikke kokosmelk og hoppe over osten, men hvis du ber meg om å bake med margarin, får jeg alle slags engstelige. Det er selvfølgelig rimelig: margarin er en veldig unaturlig, bearbeidet mat. Jeg har sett smørerstatninger som er soyafri og GMO-fri, og til og med noen få som var kokosnøttbaserte, men ingenting som kan sammenligne med ekte smør.

Da en venn foreslo at jeg skulle lære å klargjøre smør, ble jeg fascinert. Jeg hadde ikke forstått at avklart smør anses som trygt for de fleste laktoseintolerante individer. Hvis du ikke er kjent med avklart smør, er det et smør som blir kokt til faste stoffer (melkeproteiner) og væsker er separert. Etter at smøret er blitt avklart, blir det fritt for både laktose og kasein. Laktose og kasein er de to mest skjerpende ingrediensene i meieriprodukter.

Jeg var glad for å finne ut at jeg kunne kjøpe disse tingene hvis jeg ville (finne det her), men at jeg også kunne lære å klargjøre smør hjemme. Det er sannsynligvis ikke en stor overraskelse at jeg bestemte meg for å lage det selv.

(En rask merknad: avklart smør og ghee er to veldig like matvarer, og ordene brukes ofte om hverandre. Ghee er annerledes ved at den tilberedes lenger og ofte har tilsatt krydder.)

Hvordan klargjøre smør (Make Ghee)

forsyninger

  • gryte for smelting av smør (finn potten vi bruker og anbefaler her)
  • skje for skimming smørskum
  • krukke som du skal helle smøret på (vi anbefaler enkle murekrukker som dette)
  • kaffefilter eller osteklut for sil
  • 1 pund smør (organisk eller hjemmelaget er selvfølgelig best!)

Veibeskrivelse

Trinn 1: Smelt ditt pund smør i sauspannen. Ikke skru opp varmen for høyt, ellers risikerer du å brenne smøret ditt. Hold den middels lav til middels.







Steg 2: Når smøret ditt har smeltet, begynner det å putre. Det er bra! La det småkoke i flere minutter. Ikke rør, og ikke la det komme over en langsom og lett småkoke. På dette tidspunktet vil du legge merke til at skummet bobler til toppen. Det vil se litt ut som cappuccinoskum. Skum av dette skummet slik det ser ut, men kast det ikke ut. Det er fremdeles brukbart! Det anses imidlertid ikke som meierifri… så vær forsiktig med hvem du mater den til.

Mens skum bobler til toppen, vil melkefaststoffer samles og synke til bunnen av pannen. Det klare gule stoffet i midten er tingene du prøver å samle.

Trinn 3: Ta tak i krukken din og dekk den med løs osteklut, eller hvis du er som meg og har glemt å fylle på igjen ostekluten, kan du gå med et kaffefilter. Det vil ta en stund, men det vil være godt anstrengt smør som gjør det gjennom.

Hell smøret i små partier i glasset, la det suge gjennom før du tilsetter mer. Hvis du bruker et kaffefilter, må du kanskje bytte ut det noen ganger. Jeg har funnet ut at kaffefiltrene har en tendens til å bli tilstoppet med melkefaststoffet etter noen runder med smørhelling.


fuktighetsgivende kroppspray


Trinn 4: Du er faktisk ferdig. Nå må du bare lukke glasset ditt, rydde opp alt smør du kanskje har eller ikke har sølt over hele disken (seriøst, dette var veldig rotete for meg, men igjen er det meste, så det kan ikke gå slik for deg ), og merk og oppbevar hjemmelaget avklart smør.

Når det selges i butikker, selges avklart smør (eller ghee) ofte ved romtemperatur. Teknisk sett kan du lagre din i romtemperatur, også, men jeg holder meg nedkjølt. Det er alltid best å feile på siden av forsiktighet.

Bruk for avklart smør

Utover det faktum at klaret smør er laktose- og kaseinfritt, er det også veldig nyttig for matlaging. Den har et høyere røykepunkt enn vanlig smør, så det kan brukes til retter som krever høy varme. Noen ganger kan den også brukes som smørerstatning i bakingen, men den har en annen konsistens enn den.




Bruker du avklart smør på kjøkkenet ditt?

Fortell oss hvordan du bruker det!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.