Hjemmelaget surkåloppskrift og helsegevinsten




I år vokste vi, som mange andre år, kål i hagen vår. Kål er ganske enkel å dyrke, og i år endte vi opp med nesten et dusin av dem. Og selv om kål er lett å dyrke, er det ikke alltid så lett å innlemme i kostholdet vårt. Jeg vet at det er flere gode måter å tilberede kål på (mormor gjør det alltid til den berømte slawen hennes), men måten vi føler at vi får mest mulig ut av det er å gjøre det til surkål. Kål er bra for deg, uten tvil, men når den er gjæret, blir den på mange måter enda sunnere.

Helsefordeler med surkål

For en mat som tradisjonelt brukes som lite mer enn en hot dog topping, har surkål noen ganske fantastiske helsemessige fordeler.






Surkål er full av probiotika.Vi vet at tarmene våre er fulle av gunstige bakterier, og å ta tilskudd eller spise visse matvarer (ofte fermentert mat, for eksempel surkål) som er kjent for å ha mye probiotika, kan hjelpe fordøyelsen. Probiotisk mat er spesielt nyttig under og etter antibiotikabruk, når mange gode bakterier blir drept.

Surkål inneholder isotiocyanatforbindelser for å bekjempe kreft. Isothiocyanatforbindelser er kjent for å redusere aktivering av kreftfremkallende stoffer og øke avgiften deres. (Kilde, kilde) Koster som er sterkt i surkål er til og med blitt knyttet til lavere krefthastigheter, selv om mer forskning må gjøres for å bevise noe endelig.


camping tips og ideer


Surkål har tonnevis med C-vitamin.Du vet at C-vitamin er bra for deg - det hjelper med å produsere kollagen og bindevev, og når du ikke får nok av det, kan du komme ned med skjørbuk. Du har imidlertid kanskje ikke visst at surkål er helt full av tingene. Gjæret kål har blitt brukt gjennom historien som en pålitelig kilde til vitamin C, med bevis på at den ble brukt så langt tilbake som bygningen til den store muren i Kina. (Denne artikkelen fra Modern Farmer om historien til gjæret kål er virkelig interessant!)

Hjemmelaget surkåloppskrift

Rekvisita og ingredienser







  • 5 (eller så) kål
  • Kosher Salt (finn ubehandlet kosher salt her)
  • Dill (valgfritt)
  • Food processor eller mandoline-stil skive
  • Stor crock (som dette)
  • Lokk til crock (du kan bruke en tallerken, trestykke eller andre runde gjenstander som passer inni kroken, fordi den også brukes til å tømme.)
  • Tung gjenstand for å holde lokket nede
  • Putetrekk som du skal dekke til

Prosess

Enten du har fått kålene fra hagen din eller kjøpt dem andre steder, må du gi dem en god rengjøring. Forsikre deg om at crock er veldig rent også, siden maten vil sitte i den i løpet av de neste ukene.




Kjern og kvart kålene dine, og skjær dem deretter tynt. Vi brukte en foodprosessor. Deretter begynner du å legge kålene dine i crock. Det er forskjellige metoder for dette, men vi liker å salt, krydre og tampe etter to kål. Slik gjorde vi det:

1. Dekk til med 1 ts kosher salt

2. Plasser to kvist dill (valgfritt)


hvordan du holder jorda fuktig


3. Legg tallerkenen ned på toppen av kål og dytt ned (Merk: Dette krever mye trykk og dytting, så vi brukte faktisk en mindre gryte til å tampe slik at vi ikke knuste tallerkenen. Ikke vær redd for å bruke hva du har!)

4. Når en merkbar mengde juice har kommet ut av kålen, må du fjerne platen og tilsette et nytt lag med kål.

5. Gjenta prosessen til du er ferdig, men pass på at du ikke blir for full.

Når du er ferdig med å lage surkålen, må du dekke den. Legg platen over den, og vei deretter platen med en tung gjenstand. Vi bruker vanligvis en beholder med vann, men alt som er rent og tungt nok til å holde platen nede, vil fungere. Til slutt dekker du leken med en putetrekk eller en annen ren klut. Surkål trenger tilgang til luft for å gjære riktig, men den må også beskyttes mot insekter og andre forurensninger.

Kontroller surkålen din noen få dager. En film vil komme til topps, og den må skimmes av med jevne mellomrom.

Surkål tar omtrent tre uker å gjære. Når den er ferdig, øser du den ut av kjernen og oppbevarer den i murkrukker i kjøleskapet. Kjøleskål skal holde i flere måneder.

Hva er dine favorittmåter å spise surkål?

Spiser du den sammen med andre matvarer eller av seg selv? Del nedenfor i kommentarfeltet!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.