Hjemmelaget pasta med glutenfri og veganske alternativer




I dag vil jeg dele bestemors grunnleggende hjemmelagde pastaoppskrift, sammen med alternativer for å gjøre oppskriften glutenfri og / eller vegansk og vegetarvennlig.

Pasta har alltid vært en komfortmat for meg. Når jeg føler meg nede, har lite energi eller vil ha et raskt måltid, er pasta mitt valg. Min bestemor pleide å lage hjemmelaget pasta fra bunnen av, og jeg hentet noen tips fra henne. Jeg deler grunnoppskriften hennes nedenfor sammen med alternativer for å gjøre den glutenfri og / eller veganvennlig.




havsalt hårspray diy


Hjemmelaget pasta

Pasta lages med veldig få ingredienser. Mel, egg, vann, salt og noen oppskrifter krever olje og / eller bakepulver. Durumhvete, eller semulegryn, brukes oftest som melet. Durummel vil lage en holdbar, men myk nudle. Når du kommer i glutenfrie variasjoner som ris eller sunchokemel, blir nudlene mer skjøre. (Mer om disse senere i artikkelen.) La oss dele ingrediensene og hva de er brukt til:




Mel

Både durum og semulegryn er mel produsert av malt durumhvete. Durum er typen hvete, mens begrepet semolina refererer til hvetemellene fra durumhvete. Semulina er et tyngre, mer grovmalt mel.




Durum hvetemel brukes ofte i pasta på grunn av det høye proteininnholdet. Det er også valgt på grunn av det høye gluteninnholdet. Nudler trenger å strekke seg og gluten gir denne evnen.

Vann

Vann vil hjelpe melet å binde seg til seg selv og holde sammen. Den gjør pasta klissete slik at den kan lages til en ball og deretter rulles ut. Det kan hende du må bruke mer eller mindre vann, avhengig av fuktigheten der du bor.




egg

Egg tilfører elastisitet til pastaen, noe som gjør strekkingen enklere. De tilfører også smak og farge, og gjør nudlene silkeaktigere. Velg ferske egg på gården når du kan. Eggeplommene er mørkere og rikere, og lager en gylden gul pastadeig.




Salt

Pastadeig er flat og blid uten salt. Jeg bruker Himalayan Pink salt, men du kan bruke hvilken som helst type salt. Hold deg med finere salter; grovt salt vil ikke blandes godt inn i oppskriften, noe som gjør den mer grov enn silkeaktig.




Olje

Tilsetning av olje er valgfritt; det vil gjøre pastadeigen mykere.





gamle kryddercontainere


Hjemmelaget pastaoppskrift




Her er min bestemors grunnleggende pastadeigsoppskrift:

ingredienser

  • 2 kopper mel (finn organisk durumhvete semulina mel her)
  • 3 store egg
  • dryss salt (finn finmalt Himalaya rosa salt her)
  • sprayflaske med filtrert vann (finn de beste vannfiltreringssystemene her)
  • olje, valgfri
  • andre tillegg, valgfri (finnes i instruksjonene)

Prosess

1. Sikt mel og salt på et skjærebrett, og ha det inn i en bakke. Lag en brønn i sentrum. Legg eggene i brønnen og begynn å blande. Surr fingrene i eggene og bryt dem mens du går. Begynn å fange melbiter fra brønnens vegger. Det vil gradvis bli tykkere og begynne å danne en ball. Hvis det er veldig tørt og falle fra hverandre, spray med vann noen ganger for å fukte det ned. Du vil ikke ha for mye fuktighet, eller den vil være myk og grøtaktig.




2. Dette er punktet hvor du kan legge til de andre tilleggene. Jeg dyrker urter, så kalendula og lavendelblomster ser fine ut i deigen. Eller prøv litt persille eller oregano. For å lage en vakker svart pasta tilsett litt blekksprutblekk i deigen. Hvis du vil ha grønn pasta kan du tilsette litt hakket spinat. Brennesle lager en virkelig unik grønn urtepasta.

3. Elt den som brøddeig et par ganger når en ball begynner å formes. Olje utsiden av ballen og legg i en bolle. Dekk til med et fuktig håndkle og la det hvile i omtrent 30 minutter. Dette vil tillate gluten å utvikle seg og lage en jevnere deig.

4. Etter 30 minutter kan du enten rulle den ut på et skjærebrett og skjære den i strimler, eller bruke en pastamaskin. Mange oppskrifter har du brettet den om og om igjen og ruller den ut igjen og igjen, men Gramen min gjorde det aldri. Hun trillet den ut, klippet den og la den på et servise for å tørke litt. Du kan tørke det hele veien hvis du ønsker det, og lage en hylle stabil pasta. Du kan også fryse de ferske nudlene, som vil holde noen uker i fryseren. På grunn av strukturen og luften mellom dem, kan fryseforbrenningen skje om noen uker, så bruk dem raskt.


rose hydrosol bruker


Matlaging hjemmelaget pasta

1. Kok opp en stor gryte med vann, tilsett litt salt hvis du ikke la salt i deigen din.




2. Kast pastaen din i vannet og stå ved. Det tar omtrent to minutter å lage fersk pasta, så ikke gå bort. Du vil at eggene skal feste seg opp og melet skal fuktes. Hvis du fjerner nudlene for tidlig, vil de være klistrete. Fjern dem for sent, så blir de grøtete. Test dem på 90 sekunder, og kok ytterligere 30 sekunder om nødvendig.

3. Avløp, men ikke skyll. Jeg belegger min med litt olivenolje for å forhindre at de holder seg sammen. Serveres varmt!

Hjemmelaget pasta: Glutenfri

For å lage glutenfrie nudler kan du erstatte en av følgende mel, eller blande dem: brunt rismel, tapiokastivelse, garbanzo bønnemel, rismel, sunchokemel, maismel, quinoamel, potetstivelse og til og med eikenømsmel.




Når du bruker noen av disse melene, må du passe på at de er malt til et fint pulver. Rismel spesielt har en tendens til å være skitten. Du kan bruke de samme målingene, men igjen, følg med på fuktigheten din.

Jeg lar fortsatt glutenfri pasta hvile, selv om det ikke dannes noe gluten - de ser ut til å bli jevnere. Når du lager mat, vil du koke nudlene dine på kortere tid. Følg med på dem og vær forberedt, de kan fortsatt falle fra hverandre.

Hjemmelaget pasta: Vegetarisk og vegansk

Du kan absolutt utelate eggene i oppskriften. Hvis du holder deg med bare vann, vil pastaen din sannsynligvis være pasty. Prøv å lage en lime fra 1 ss linfrø og 3 ss vann. La den sitte noen minutter, og bland den til den er tykk. Dette tilsvarer bruk av ett egg. Du kan også prøve å erstatte 2 ss yoghurt eller 2 ss tofu per egg. Enten vil man fungere som egg. Noen oppskrifter bruker ikke egg i det hele tatt, så eksperimentér gjerne.




Har du noen gang laget fersk hjemmelaget pasta? I så fall, fortell oss om det!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.