Spise rotgrønnsaker




“Det var en tid da de eneste rotgrønnsakene noen tok hensyn til var gulrøtter og poteter. Kålrot var déclassé, selleri uhørt, rødbeter vondt å rengjøre. Oppfatningen har endret seg, delvis fordi det hele var galt; delvis fordi hvis du skal spise sesongbasert og lokalt, kommer du til å spise røtter om vinteren, selv om du bor i California; og delvis fordi stekte rotgrønnsaker er den største tingen noensinne, og til og med selskapets kafeteria kan ikke ødelegge dem. ”- Mark Brittman, NY Times

Fordeler med å spise rotgrønnsaker

Jeg tror på å spise det som er i sesongen for å gi kroppen min vitaminene den trenger i løpet av hver del av året og for å holde dagligvarekostnadene lave. Dette fungerer fint, siden jeg om sommeren etterspør lyse, sprø frukt og grønnsaker, og i vinterhalvåret ønsker jeg ofte et varmt, solid måltid som inneholder rotgrønnsaker.






I vinter har jeg prøvd å fylle kjøleskapet og anretet med så mange rotgrønnsaker som jeg har plass til fordi de er i sesong, smaker deilig og holder veldig godt hvis jeg ikke spiser dem med en gang. Noen rotgrønnsaker vil holde på for måneder hvis lagret riktig. Disse (vanligvis) svært billige grønnsakene har enorme helsemessige fordeler fordi de vokser under bakken, slik at de kan absorbere mange næringsstoffer og mineraler som er tilgjengelige i jorden.

Liste over rotgrønnsaker

Jeg tror rotgrønnsaker er underdogs i matbutikken. De er skitne, stygge og blir ofte ignorert i midtgangen. Imidlertid fortjener de et skikkelig skudd på bordet ditt akkurat som de populære, rene grønnsakene du inviterer regelmessig til måltidene dine. Her er en liste over rotgrønnsaker vi har hatt på bordet vårt de siste årene:




  • Bete
  • Gulrot
  • Selleri (a.s. Selleri rot)
  • Løk
  • Pastinakk
  • Potet
  • Reddik
  • kålrot
  • Søtpotet
  • Turnips

Dette høres kanskje ikke ut som en veldig appetittvekkende liste over grønnsaker, men stol på meg, det handler om hvordan de er forberedt!

Matt og jeg har lekt med rotgrønnsaker den siste uken, og har kommet på noen smakfulle retter vi vil dele. Vi hadde sellerirot i kjøleskapet som vi ikke kunne ventet med å spise. Dette må være en av de styggeste grønnsakene på planeten! Den ser ut som en hårete pære, og den kan slå deg av med det første, men smaken er så rik og unik ... Jeg utfordrer deg til å legge den til i din handlekurv!

Moseselleri & poteter

ingredienser:




  • 1 stor sellerirot
  • 8 middels gule poteter
  • ¼ kopp - ½ kopp smør
  • 1 ts fersk sprukket pepper (finn organiske hele peppercorns her)
  • 2 ts kosher salt (finn uraffinert kosher salt her)
  • 1 kopp rømme eller kefir (kjøp kefir forretter eller lær hvordan du lager din egen kefir)

Veibeskrivelse:

Skrell sellerirot og terning i terninger. Vask poteter og terninger (vi legger skrell på). Legg begge til en stor lagerpotte med kokende vann og kok opp i 10-12 minutter. Tøm grønnsaker og sett tilbake i gryten. Tilsett smør og mos til smøret er smeltet. Tilsett resterende ingredienser og bland godt. (Legg litt fersk revet parmesanost på toppen for en ekstra nøtteaktig smak.)

Matt og jeg ble tilbudt en gratis kålrot på bondens marked for noen dager siden og ønsket å prøve det rått som bonden antydet. Det er en vakker grønnsak som ingen av oss noen gang hadde spist. Jeg innrømmer at jeg var litt redd da bonden beskrev det som en krysning mellom en reddik og en rutabaga, men Matt arbeidet sin magi og skapte en smakfull liten sideskål.

Nepe salat

ingredienser:




  • 1 stor kålrot (skrellet og skivet i tynne biter)
  • 2 ts ekstra virgin olivenolje (finn uraffinert, organisk olivenolje her)
  • 1 ts rødvinseddik (Finn organisk rødvinseddik)
  • klype kosher salt (finn uraffinert kosher salt her)
  • klype nykvernet pepper (finn organiske hele peppercorns her)
  • klype frisk eller tørket basilikum eller timian (finn organiske bulk urter her)

Kast alle ingrediensene sammen og kjøl i kjøleskapet i en time eller over natten. Tilsett litt hakket grønn løk eller fersk terning tomat for en annen snurr på salaten.

Flere fordeler med rotgrønnsaker

De kalde vinterbenene mine blir varmet med tanker om alle de deilige måtene rotgrønnsaker kan tilberedes. De ville være deilige stekt, grillet eller brettet. De kan lages til supper, gratiner, hasjbrune, frites eller rotgrønnsaksflis. (Jeg føler at noen flere matlagingsprosjekter kommer på!)




Hvordan integrerer du rotgrønnsaker i vinterdietten din, og hva er dine favorittmåter å tilberede dem?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.