En hjemmelaget Chai-oppskrift og alt om Sassafras




De første frostene har gått forbi oss her på gården vår i Ohio, og jeg er nå opptatt med å grave røtter for den lange, kalde vinteren. Den siste helgen tok jeg lærlingeklassen ut for å høste pepperrot, ekkhud og sunchoke. Det er noe så tilfredsstillende med å legge en gaffel i jorden og slå opp store, fete røtter mens den kjølige vinden prøver å snurre seg inni jakken din. Jeg elsker kanskje denne spesielle typen høsting enda mer enn blomstersesongen!


organisk peanøttsmørsoppskrift


Mens vi gravde, beklaget jeg at en av favorittplantene mine for denne tiden av året ikke vokser på eiendommen vår. Jeg må ta turen opp for å besøke familien til mannen min for å skaffe meg sassafras (Sassafras albidum) forsyning. De sene høstskogene er fylt med så sterk duft, fra nedbrytning av valnøttskall under føttene til markeringen av den kanelfargede sassafrasroten.

Identifisering og høsting av Sassafras

Før bladene faller er det lett å plukke ut koloniene til dette treet. De er i en distinkt, finurlig form og vinker mot forbipasserende med en venstre, en høyre og en dobbelt-tummet votte. På denne tiden av året er det eneste som er igjen deres unike grønne bark som når skrap avgir en kanellukt. For å høste roten, ta noen skritt ut fra bagasjerommet på det valgte eksemplet og grave grunt med en håndspark. Det tar ikke mye tid å samle noen av de ytre røttene, og å gjøre det på denne måten vil forhindre skade på treet.




Rydde opp bekymring for Sassafras

Sassafras pleide å levere en av de viktigste smakskomponentene i tradisjonelt rotøl inntil en studie gjort på 1970-tallet kastet planten i et ugunstig lys. Anlegget har en veldig lang historie med bruk i det sørlige USA, noe som utgjorde et problem for den nye troen på at det var et dødelig kreftfremkallende middel. Den plagsomme forbindelsen i sassafras er safrole. Safrole finnes også i muskatnøtt, anis, svart pepper og basilikum, men på en eller annen måte har ingen av dem blitt utestengt fra matforsyningen vår.




Sannheten ligger et sted i midten. Safrole er kreftfremkallende. Det er heller ikke vannløselig. Dette betyr at den gjennomsnittlige koppen med sassafras-te ikke sannsynligvis vil utgjøre noen større kreftrisiko enn om du skulle hatt en kopp appelsinjuice, en tomat eller (interessant nok) en kopp retter (Symphytum officinale) te. (kilde)

Safrole er imidlertid løselig i alkohol. Dette betyr at en skjær laget med safrolholdig urt kan medføre bekymring. Essensiell olje fra sassafras er helt utrygg for intern bruk, og har blitt fjernet fra mange hyller som ganske enkelt ikke verdt risikoen.

Sassafras brukes tradisjonelt som blod- og leverrens. Det kan føre til at noen føler seg kjøligere også. Dette er en veldig praktisk plante hvis du bor i det dampende sørlandet. Personlig elsker jeg den dype krydret smaken, og den passer meg til en tee som en del av en chai-blanding for å nippe foran bålet.

Hvordan du føler om sassafras forblir en personlig ting. Den er fremdeles ute i skogen, klar for høsting. Den selges fortsatt i urtebutikker ved siden av den like farlige muskat og anisen. Kontakt dem hvis du tør. Hvis du liker smaken og føler at en fersk kopp te er et spill du helst ikke vil spille, kan du kjøpe kulinarisk sassafrasolje som har fjernet safrolen. (Finn det her.)

Denne oljen sprutes deilig i oppskriftene dine på rotøl, is, te og kaker.

Grunnleggende Sassafras Chai-oppskrift

(lager en 8 oz kopp chai)




ingredienser

  • 1 kopp kaldt vann
  • 1 pinne kanel (finn organiske kanelpinner her)
  • 8 fedd (finn organiske helfedd her)
  • 8 kardemommeskjeer (finn organiske kardemommeskjermer her)
  • 2-stjerners anis (finn organisk stjerneanis her)
  • 3 sorte peppercorns (finn organiske sorte peppercorns her)
  • 2 rosa peppercorns (finn organiske rosa peppercorns her)
  • 1 ts sassafrasrotbark (høst din egen, eller finn tørket sassafrasbark her)
  • ⅔ kopp skummel melk, valgfritt

Veibeskrivelse

(Siden ingrediensene ovenfor bare lager en porsjon, må du ganske enkelt multiplisere ingrediensene med mengden porsjoner du vil lage.) Hell kaldt vann over ingrediensene i en kjele. Dekk til med lokk. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 10-15 minutter, tildekket. Press. På dette tidspunktet kan du legge til omtrent ⅔ kopp skummet melk etter ønske per kopp te, eller la den være ute. Nyt!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Ble Født I Modena, 21 Oktober 1962 Og Bor Mellom Hennes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begynte Å Arbeide Innen Mote Som Assistent Stylister, Inkludert Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltar Også Som Observatør På Moteshow Og Var En Coach I Stil.